食物中的水分測定步驟及適用範圍
1.原理
食物中水的存在形式為(wei) 三類，即遊離水，吸附於(yu) 蛋白質、澱粉及細胞膜上的水，其餘(yu) 是與(yu) 糖及鹽類結合的水。一般樣品用烘幹法測定水分都采用105℃，主要原因是非遊離水分都不能在100℃以下烘幹。
儀(yi) 器
電子天平電熱恒溫幹燥箱玻璃幹燥器（矽膠幹燥劑）
適用範圍
本法適用於(yu) 在95～105℃下，不含或含其他揮發性物質甚微的食品及飼料的測定
注意事項
（1）烘幹法測定水分可用不同溫度和不同時間進行幹燥。如糧食可在130℃烘1小時，其結果與(yu) 105℃烘4小時一致。
（2）蔬菜樣品在購到後必須用水將泥沙洗淨再用蒸餾水衝(chong) 一次，用紗布將菜上的水吸去，再用風扇將附著的水吹去。然後用刀在玻璃板上切碎或用手撕碎，將莖葉混勻後取樣。
（3）因蔬菜含水分多，所以應多取樣品測定，如可采20～50g。
（4）在測定豆瓣醬、蜂蜜、油脂等粘稠樣品時，可用1：1HCL浸後洗淨的大粒砂子摻入樣品中並用玻棒在烘幹的時候，不時的攪拌，才能得到好的結果。
（5）測定水分的恒重是前後兩(liang) 次稱得的重量之差不超過10mg。
